Fleischiges

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​In Arbeit

Zutaten

  • 300 g Zwiebeln
  • 150-200 gr. geräucherter durchwachsener Speck
  • 2-3 (ca. 300 gr.) Mettenden oder Cabanossi
  • 600 gr. mageres Rindfleisch
  • 1 Dose (à 850 ml) Tomaten
  • 100 gr. Schmand oder Crème fraîche
  • 125 gr. Schlagsahne
  • 120 ml Tomaten-Ketchup
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ TL getrockneter Thymian

Zubereitung

  • Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
  • Rindfleisch und Mettenden in dicke Scheiben schneiden.
  • Alles mit Gulasch und Tomaten samt Saft in einen großen Bräter schichten.
  • Tomaten etwas zerdrücken
  • Schmand, Sahne und Ketchup verrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  • Soße über das Fleisch gießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren
  • Schlemmertopf in den letzten 30 Minuten offen zu Ende schmoren.
  • Mit Thymian garnieren.

Tipp:  Dazu schmecken Baguette oder Bauernbrot und ein frischer Salat
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Altes Buch

Zutaten

  • 400g Schweinefilet
  • 20g Butter
  • 1 Tasse Gemüsefond oder
  • Fleischfond
  • ¼ Tasse Calvados
  • ½ Tasse Sahne

Zubereitung

  • Das Schweinefilet in 4 gleichdicke Scheiben schneiden
  • Die Butter in der Pfanne zerlassen
  • Das Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten braten
  • Das Fleisch heraus nehmen und warm stellen
  • Den Bratenfond mit Calvados ablöschen
  • Die Sahne und den Fonde zugeben
  • Alles etwas einkochen lassen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Das Fleisch nun auch salzen und pfeffern
  • Das Fleisch auf dem Teller anrichten und mit der Soße überziehen
  • Dazu schmecken Salzkartoffeln
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​Entenbrust mit asiatischem Lack 2

Zutaten Möhrensauce

  • 80gr Zwiebeln
  • 1 TL Koriander (Koriandersaat)
  • 1/2 TL Szechuan-Pfeffer
  • 10gr Butter
  • 100ml Portwein
  • 300ml Gemüsefond
  • 300ml Möhrensaft
  • Pfeffer und Salz
  • 2-3 TL Speisestärke
  • 1-2 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig

 

Zutaten Linsen

  • 120gr Beluga-Linsen
  • 1 rote Peperoni
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • ½ TL Koriander / Koriandersaat
  • Pfeffer und Salz

 

 

 Zutaten Schweinesteaks

  • 2 Schweine oder Putensteaks
  • 20gr Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Stiele Thymian
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung Möhrensauce

  • Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden
  • Koriander und Szechuan-Pfeffer im Mörser zerstoßen
  • Butter in einem Topf erhitzen
  • Die Zwiebeln glasig in der Butter dünsten
  • Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen
  • Gemüsefond zugeben und ebenfalls auf die Hälfte einkochen lassen
  • Möhrensaft, Koriander, Szechuan-Pfeffer, Salz und Pfeffer zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen
  • Sauce durch ein feines Sieb gießen und die Zwiebeln im Sieb gut ausdrücken
  • Sauce kurz aufkochen lassen und mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken

 Zubereitung Linsen

  • Die Linsen unter kaltem Wasser in einem Sieb kurz abspülen
  • In leicht kochendem Wasser 15-20 Minuten bissfest garen
  • Pfefferschote putzen und in feine Würfel schneiden
  • Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden
  • Koriander ev. im Mörser zermahlen
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen
  • Die Pfefferschote und die Frühlingszwiebeln kurz andünsten
  • Die abgekochten Linsen zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten

    Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung Schweinesteaks

  • Fleisch waschen, abtrocknen und mit Pfeffer und Salz würzen
  • Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
  • Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Fleisch mit Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und braten
 
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​Entenbrust mit asiatischem Lack 2

 

Zutaten

  • ½Ltr Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Kg Schweinekrustenbraten (Schweineschulter oder Bug) oder mageren Schweinebauch
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • Öl
  • 1 TL Puderzucker
  • 1EL Tomatenmark
  • 100ml Rotwein
  • 1 Flasche dunkles Bier
  • Pfeffer und Salz

Schweinekrustenbraten 06 

Zubereitung 

  • Backofen auf 130 Grad vorheizen
  • Gemüsebrühe in den Bräter geben
  • Das Bratenfleisch von allen Seiten mit Pfeffer und Salz einreiben
  • Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die Brühe legen
  • 1 Stunde im Backofen garen
  • Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden
  • Die Gemüsewürfel in Öl anbraten
  • Das Tomatenmark zugeben und anrösten
  • Puderzucker in einem separaten Topf hell karamellisieren lassen
  • Mit Rotwein ablöschen und sämig einkochen lassen
  • Den Braten aus dem Bräter nehmen
  • Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden
  • Backofen-Temperatur auf 160 Grad hochdrehen
  • Die Sauce zu den Gemüsewürfeln geben und untermischen
  • Alles in die Gemüsebrühe im Bräter geben und etwas durchrühren
  • Das dunkle Bier in den Bräter geben
  • Den Braten wieder in den Bräter geben
  • zugedeckt weitere 2 Stunden braten
  • Braten aus dem Bräter nehmen
  • Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf schütten
  • Den Backofen auf Grillfunktion umschalten oder auf 220 Grad Oberhitze vorheizen
  • Die Schwarte des Bratens kräftig salzen
  • Den Braten auf einem Backblech in den Backofen schieben und die Schwarte knusprig grillen
  • Die abgesiebte Sauce etwas einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken

 Wir essen den Schweinekrustenbraten am liebsten mit Kartoffelknödeln und Endiviensalat.
 
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Schweinenackenbraten

Zutaten für den Braten

  • 600gr Schweinenacken
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • Öl zum Anbraten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Packung Maggi - Sauce zum Schweinebraten
  • 1 Hand voll getrockneter Steinpilze
  • Thymian, Rosmarin (entweder frisch oder getrocknet)

Zutaten für die Kartoffeln

  • 600gr Kartoffeln
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 150gr Cherry- oder Datteltomaten
  • 1/2 Tl brauner Zucker
  • 2 TL Aceto Balsamico
  • Thymian, Rosmarin

Zubereitung des Bratens

  • Fleisch waschen und trocknen tupfen
  • Fleisch salzen und pfeffern
  • Zwiebel schälen und grob würfeln
  • Tomate waschen, Stielansatz entfernen und grob würfeln
  • Fleisch in einem Bräter in Öl von allen Seiten anbraten und herausnehmen
  • Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Tomate im Bräter anbraten
  • 250ml Wasser zugeben
  • das Saucenpulver einrühren
  • die Steinpilze zerkrümeln und dazugeben
  • alles zum Kochen bringen
  • auf kleiner Flamme 80 Minuten schmoren

Zubereitung der Kartoffeln

  • Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden
  • Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
  • Kartoffeln und Zwiebeln mit Olivenöl mischen
  • Kartoffeln und Zwiebeln in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben
  • Alles mit Salz bestreuen
  • Alles im Ofen 30 Minuten bei 160 Grad garen
  • in der Zwischenzeit die Tomaten in Scheiben schneiden
  • die Tomaten in einer Schüssel mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig mischen
  • die Tomaten auf das Blech/Auflaufform geben und weitere 20 Minuten garen.
  • Braten aus dem Schmorfond nehmen
  • wurden Thymian und/oder Rosmarinzweige verwendet, diese aus dem Schmorfond nehmen
  • den Schmorfond mit dem Schneidstab fein pürieren
  • das Fleisch in Schieben schneiden
  • und alles anrichten

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