Fleischiges

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  Altes Buch

Zutaten

  • 4 Lammfilets (a 50-60g) oder 2 Lammlachse(a 150g)
  • 300g Stangen- oder Buschbohnen
  • 100g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Bohnenkrautzweige
  • 1/2 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 20g durchwachsene Speckwürfel
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Die Bohnen putzen, waschen und schräg in 1cm dicke Rauten schneiden
  • In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen
  • Bohnen heraus nehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen
  • Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
  • Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
  • Die Bohnenkrautblättchen abzupfen und klein hacken, den Rest der Zweige wegwerfen
  • Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und klein hacken
  • Ein Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten
  • Bohnen, gehacktes Bohnenkraut und Speck zugeben
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten dünsten
  • Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Lammfilets darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten
  • Salzen und Pfeffern
  • In 3-4 Minuten zu Ende braten
  • mit dem gehackten Rosmarin und dem Thymian bestreuen
  • Das Bohnengemüse und die Lammfilets auf einem Teller anrichten und servieren

Hierzu paßt entweder Baguette oder Salzkartoffeln
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   Pizza Rolle 007

Zutaten

  • 400-500gr Lammkeule ohne Knochen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Stange Lauch
  • 1/4 Stück Knollensellerie
  • 2 Möhren
  • 1 große Zwiebel
  • 2-3 große Knoblauchzehen
  • 1-2 Chilischoten
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • 1 kleiner Bund Thymian
  • 2 EL Tomatenmark
  • ½ Dose (200gr) Tomaten
  • 100ml Portwein
  • 200ml Rotwein trocken
  • 500ml Lamm- oder anderen Fond
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 10 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 große Dose Riesenbohnen

 

Zubereitung

  • Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein hacken
  • Bei den Chilis die weißen Trennhäute entfernen und in feine Würfel schneiden
  • Das Gemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebel und Knoblauch) putzen und in Würfel schneiden
  • Lauch putzen und in dünne Ringe (1cm) schneiden
  • Von jeder Sorte Gemüse eine kleine Handvoll feiner würfeln und separat halten
  • Von der Lammkeule Sehnen und weiße Trennhäute entfernen
  • Lammkeule in zwei Portionen teilen
  • Fleisch mit Pfeffer und Salz kräftig würzen
  • Öl in einem Schmortopf erhitzen
  • Fleisch rundherum kräftig anbraten
  • Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen
  • Gemüse in den Bräter geben und kräftig anbraten
  • Tomatenmark zugeben und anrösten
  • Portwein zugeben und einkochen lassen
  • Rotwein zugeben und ebenfalls einkochen lassen
  • Dosentomaten zugeben
  • Lammfond zugeben
  • Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Pimentkörner und Lorbeerblatt in einer trockenen Pfanne erhitzen bis die Gewürze kräftig duften
  • Gewürze in einen Mörser geben und grob zerkleinern
  • Gehackten Rosmarin zugeben und mitmörsern
  • Gewürze in den Bräter geben
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Thymianzweige auf das Gemüselegen
  • Auf die Thymianzweige das angebratene Fleisch legen
  • Alles zwei Stunden leicht köcheln lassen
  • Das Fleisch aus dem Topf nehmen
  • Das Gemüse durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen
  • Das Schmorgemüse aus dem Sieb in die Flotte Lotte geben und mit dem feinsten Sieb pürieren
  • Das pürierte Gemüse wieder in die Soße geben und gut durchrühren
  • Die Soße noch etwas einkochen lassen
  • Das am Anfang beiseite gestellte, gewürfelte Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten
  • Zwei bis drei Suppenkellen Soße zum Gemüse geben
  • Alles gut vermischen und etwas kochen lassen
  • Die Riesenbohnen aus der Dose in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen
  • Riesenbohnen in zwei Auflaufformen verteilen
  • Die Gemüsewürfel aus der Pfanne über die Riesenbohnen gießen
  • Die Soße über Gemüsewürfel und Riesenbohnen gießen und gut vermischen
  • Das Fleisch in die Form legen und etwas andrücken, sodas es schön in der Soße liegt
  • Die Auflaufformen eine weitere Stunde im Backofen fertigbacken

Tipp: Anstelle der Lammkeule kann genauso gut ein Wildbraten (Reh, Wildschwein, usw.) oder auch einfach nur ein Rinderbraten verwendet werden.
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Lammkeule

Als Beilage passen sehr gut Röstkartoffeln oder Sie nehmen anstelle von einer Dose weiße Bohnen, zwei Dosen und essen die weißen Bohnen als Beilage.

Zutaten

  • 500-600g Lammkeule ohne Knochen
  • 1 Zwiebel
  • 1 junge ganze Knoblauchknolle
  • 3 Stiele frischer Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Stiele Oregano
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 600 ml Brühe
  • 250gr Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 250gr Kirschtomaten
  • 1 Dose (800gr) dicke weiße Bohnen
  • 50 ml trockener Rotwein
  • 50gr Schlagsahne
  • dunkler Soßenbinder

Zubereitung

  • Das Fleisch waschen, trocken tupfen, ev. Fett, Sehnen oder Silberhäute entfernen
  • Mit Küchengarn zusammenbinden.
  • Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Die Hälfte der Knoblauchknolle schälen und würfeln.
  • Die Thymian- und Rosmarin-Zweige waschen, trocknen und die Blätter/Nadeln von den Zweigen zupfen.
  • 3 Esslöffel Olivenöl, Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
  • Den Braten mit der Mischung einreiben und in einer Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Die Beize vor dem Braten entfernen und aufheben.
  • Das restliche Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
  • Beize hinzufügen und im vorgeheizten Heißluftherd bei 150 Grad ca. 1 3/4 Stunden braten.
  • Mit der Brühe ablöschen.
  • Schalotten oder kleine Zwiebeln schälen und halbieren (ev. auch vierteln)
  • Tomaten waschen, putzen und halieren
  • Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.
  • Den restlichen Knoblauch putzen und die Zehen auslösen
  • 3 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Schalotten/Zwiebel und Knoblauch darin 8 Minuten schmoren.
  • Oregano-Stiele waschen trocknen und abzupfen.
  • Bohnen, Tomaten, und Oregano zufügen und weitere 4 Minuten schmoren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Den Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
  • Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf gießen.
  • Wein und Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und mit Saucenbinder eindicken.
  • Braten, Gemüse und Sauce auf einer Platte anrichten.
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Altes Buch

Zutaten

  • 2 Scheiben Lamm- oder Rinderhaxen ca. 3 cm dick geschnitten mit Knochen
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl zum bestäuben
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 80 ml Weißwein
  • 200 ml Lamm Fond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 große Möhren
  • ¼ Stück Knollensellerie
  • eine große Zwiebel
  • 250g Möhren
  • 300g Kartoffeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln oder 250 gr. Zwiebeln

Ossobuco mit Gemuese 002

Zubereitung

  • Die beiden Möhren, den 1/4 Sellerie und die große Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden
  • Die Lammscheiben abspülen und trocken tupfen
  • Die Fettränder einschneiden, ev. Sehnen und Silberhäute entfernen
  • den Knochen auslösen
  • Die Fleischscheiben in große Stücke schneiden
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  • Fleisch bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten anbraten
  • das angebratene Fleisch in einen Bräter legen
  • die Knochen separat anbraten und ebenfalls in den flachen Bräter legen
  • Das Gemüse kräftig anbraten
  • Tomatenmark zugeben und anrösten lassen
  • Die Röststoffe in der Pfanne mit Wein ablöschen und einkochen lassen
  • Lamm-Fond zugeben
  • 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann über das Fleisch gießen.
  • Lorbeerblatt und den Knoblauch hinzugeben
  • und zugedeckt 2 ½ Stunden bei 160 Grad in den Backofen geben
  • Das Fleisch aus dem Bräter heraussuchen
  • Den Inhalt des Bräters durch ein feines Sieb gießen
  • Das Fleisch und die abgesiebte Soße wieder in den Bräter geben
  • Möhren Schälen und schräg halbieren
  • Kartoffeln schälen und vierteln
  • Zwiebeln schälen und vierteln oder die Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden
  • Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln zum Fleisch in den Bräter geben und weitere 45 Minuten im Backofen zugedeckt garen

Tipp:  Zu diesem Ossobuco schmeckt am besten Baguette oder Bandnudeln.  
          Nimmt man Bandnudeln als Beilage, ist es besser man lässt die
          Kartoffeln weg
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Grillhähnchen 006

 

Zutaten

  • 250gr Schweinegulasch
  • 250gr Rindergulasch
  • 250gr gemischtes Hackfleisch
  • 250gr geräucherter Bauchspeck
  • 250gr Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 3 EL Tomatenmark
  • 20gr edelsüßes Paprikapulver
  • 20gr rosenscharf Paprikapulver
  • 2 Dose (400gr) Tomaten gehackt oder passiert
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 100ml Sahne
  • 1 Ei
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer

 

 Pfundstopf 004

Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden
  • Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in 2cm große Würfel schneiden
  • Fleisch in 2-3cm große Würfel schneiden
  • Bauchspeck in 1cm große Würfel schneiden
  • Hackfleisch in eine Schüssel geben.
  • Mit Salz und Pfeffer, 1 Ei und etwas Weckmehl kräftig verkneten
  • Aus der Hackmasse kleine Kugeln von ca. 3-4 cm Durchmesser formen
  • Öl in einem großen Bräter erhitzen, die Fleischbällchen kräftig anbraten und zur Seite stellen
  • Rinder und Schweinefleisch im selben Topf kräftig anbraten und anschließend beiseitestellen
  • Den Speck in den Topf geben und 5 Minuten lang auslassen
  • Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles 5 Minuten anbraten
  • Das Tomatenmark zugeben und gut verrühren
  • Den Backofen auf 160 Grad vorheizen
  • Die Paprikawürfel zu den Zwiebeln und dem Speck geben
  • Wiederum ca. 5 Minuten anbraten
  • Tomatenmark, Zucker und Paprikapulver zugeben
  • Alles gut verrühren
  • Mit der Brühe auffüllen
  • Das Fleisch zugeben aber nicht die Hackbällchen
  • Mit geschlossenem Deckel 1 bis 1 ½ Stunde im Backofen garen
  • Die Sahne und die Hackbällchen zugeben und wieder alles gut umrühren
  • Jetzt ohne Deckel 30 Minuten weitergaren
  • ggf. mit Salz und Pfeffer abschcken

Tipp!  Wir essen es am Liebsten mit Baguette. Aber es schmeckt genauso gut mit Nudeln, Kartoffeln oder Reis
 

 

 

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