Fleischiges

• Das Fleisch waschen, trocken tupfen, ev. Fett, Sehnen oder Silberhäute entfernen
• Mit Küchengarn zusammenbinden.
• Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Die Hälfte der Knoblauchknolle schälen und würfeln.
• Die Thymian- und Rosmarin-Zweige waschen, trocknen und die Blätter/Nadeln von den Zweigen zupfen.
• 3 Esslöffel Olivenöl, Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
• Den Braten mit der Mischung einreiben und in einer Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Die Beize vor dem Braten entfernen und aufheben.
• Das restliche Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
• Beize hinzufügen und im vorgeheizten Heißluftherd bei 150 Grad ca. 1 3/4 Stunden braten.
• Mit der Brühe ablöschen.
• Schalotten oder kleine Zwiebeln schälen und halbieren (ev. auch vierteln)
• Tomaten waschen, putzen und halieren
• Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.
• Den restlichen Knoblauch putzen und die Zehen auslösen
• 3 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Schalotten/Zwiebel und Knoblauch darin 8 Minuten schmoren.
• Oregano-Stiele waschen trocknen und abzupfen.
• Bohnen, Tomaten, und Oregano zufügen und weitere 4 Minuten schmoren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Den Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
• Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf gießen.
• Wein und Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und mit Saucenbinder eindicken.
• Braten, Gemüse und Sauce auf einer Platte anrichten.

• Die beiden Möhren, den 1/4 Sellerie und die große Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden
• Die Lammscheiben abspülen und trocken tupfen
• Die Fettränder einschneiden, ev. Sehnen und Silberhäute entfernen
• den Knochen auslösen
• Die Fleischscheiben in große Stücke schneiden
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
• Fleisch bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten anbraten
• das angebratene Fleisch in einen Bräter legen
• die Knochen separat anbraten und ebenfalls in den flachen Bräter legen
• Das Gemüse kräftig anbraten
• Tomatenmark zugeben und anrösten lassen
• Die Röststoffe in der Pfanne mit Wein ablöschen und einkochen lassen
• Lamm-Fond zugeben
• 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann über das Fleisch gießen.
• Lorbeerblatt und den Knoblauch hinzugeben
• und zugedeckt 2 ½ Stunden bei 160 Grad in den Backofen geben
• Das Fleisch aus dem Bräter heraussuchen
• Den Inhalt des Bräters durch ein feines Sieb gießen
• Das Fleisch und die abgesiebte Soße wieder in den Bräter geben
• Möhren Schälen und schräg halbieren
• Kartoffeln schälen und vierteln
• Zwiebeln schälen und vierteln oder die Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden
• Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln zum Fleisch in den Bräter geben und weitere 45 Minuten im Backofen zugedeckt garen

Tipp:  Zu diesem Ossobuco schmeckt am besten Baguette oder Bandnudeln.  
          Nimmt man Bandnudeln als Beilage, ist es besser man lässt die
          Kartoffeln weg

• Knoblauch, Zwiebeln, und Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden
• Die weißen Häute und die Kerne der Peperoni entfernen und die Peperoni fein würfeln
• Gewürfeltes Gemüse in eine Schüssel geben
• Sauerkirsch-Konfitüre, Olivenöl, Limettensaft, und Sojasauce zugeben
• Marinade gut vermischen
• Roastbeef von Silberhäuten und Sehnen befreien
• in die Schüssel zu der Marinade geben und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen
• für 3 bis 5 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen immer wieder mal wenden und mit Marinade bestreichen
• Roastbeef herausnehmen, gut abtropfen lassen und die Marinade in einem Topf auffangen
  
• Roastbeef dünn mit Olivenöl bestreichen
• Von allen Seiten im Grill oder Smoker scharf angrillen
• Vom Rost nehmen und den Grill/Smoker auf 80 bis 100 Grad abkühlen lassen
• In dieser Zeit die Marinade mit dem Schneidstab fein pürieren
  
• die Marinade einkochen bis sie die Konsistenz von Honig hat
• Roastbeef mit der eingekochten Marinade bestreichen und wieder auf den Grill/Smoker legen
• Dabei aufpassen das keine Marinade auf den Brenner tropft und sich entzündet
• Grillthermometer einschieben und bis zur gewünschten Garstufe grillen/smoken
• Roastbeef in Scheiben schneiden.

Tipp: Hierzu passen gut glasierten Möhren und Kartoffelrösti. Oder Tomatensalat und Kartoffeln.

Zubereitung der Marinade

• Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Alle Zutaten zusammenrühren

Vorbereitung des Roastbeefs zwei Tage vorher

• Das Fleisch pfeffern und salzen
• Das Fleisch mit der Marinade rundherum einpinseln
• Und in einen Plastikbeutel legen
• Die restliche Marinade hinzugießen
• Das Fleisch zwei Tage marinieren lassen

Zubereitung des Roastbeefs

• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade auffangen)
• Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten
• Bratenthermometer ins Fleisch stecken und bei 130 Grad ca. 3/4 Stunde braten
• Den Bratenfond in der Pfanne mit Rinderfond ablöschen
• Die getrockneten Steinpilze in den Fond geben
• Und alles um eine Drittel reduzieren/einkochen lassen
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Mit Mondamin Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz andicken